贵州茅台镇粟藏酒放心省心,茅台古镇粟藏酒
诚信酿造未来·和谐发展怀庄
贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司组建于1983年，是中国酒都酱香型白酒原产地——贵州茅台镇建厂早的民营酿酒集团企业。集团公司总部位于仁怀市茅台镇怀庄路009号, 注册资金5088万元，现有员工1000余人，年产大曲酱香白酒3000吨，是集产、供、销于一体的实体酒类集团企业。
怀庄集团以生产酱香型白酒为主，资的3个规模酿酒基地分布在茅台河东西两岸，分别为茅台镇怀庄路009号集团公司总部；仁怀名酒工业区合马酿酒基地；仁怀名酒工业园配套产业区坛厂包装仓储基地。
怀庄酒业集团主导产品有怀庄封坛系列酒、怀庄建厂三十周年酒、怀庄VIP酒、董事长酒、怀庄大曲酒、怀庄粟藏酒等。另外集团公司凭借的市场拓展、良好的口碑，不断开拓新的业务，提供白酒的个性定制等服务，及散酒、基酒、调味酒的供应。经过不懈的努力，公司产品全国各地并出口东南亚部分国家和地区，深受消费者好评。
1988年荣获贵州省“金凤杯”奖、中国名优食品博览会金奖,2011年荣膺贵州省人民“贵州名酒提名奖”，2006-2016年连续十年获评“贵州省商标”，2015年6月5日获国家工商总局认定为“中国商标”， 2015年9月9日荣获：2015比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖。
建厂以来，怀庄人坚持“诚信酿造未来·和谐发展怀庄”的理念，集团取得了稳健、长足的发展，以的远见，赢得茅台镇酱香型白酒产业核心 ，在全国白酒行业中。
1、位置优势：怀庄酒业始终扎根于中国酱香型白酒原产地茅台镇的核心酿酒区，与国酒茅台享受同一酿造环境，严格秉承茅台镇传统酱香白酒工艺酿酒，产品早在1988年就荣获贵州省质量金凤杯奖，1996年获中国名优食品博览会金奖。
2、历史优势：是茅台镇建厂较早的民营酿酒企业，有三十多年的直接历史，有三百多年的历史文化溯源。
3、实力优势：怀庄酒业是遵义市五强白酒企业，仁怀市民营企业。拥有三个大规模基地，年产大曲酱香5000吨，10年以上基酒随时保持库存2万吨，每天包装量2万多箱。
4、荣誉优势：已先后荣获国家、贵州省、遵义市、仁怀市、茅台镇及相关行业部门表彰260多项。
5、口碑优势：贵州怀庄酒业坚持质量是企业生命的酿酒原则，在全国白酒行业赢得了质量口碑。怀庄三十多年来持续开展各类公益活动，得到社会各界的高度评价。
6、组织优势：怀庄集团的组织机构涵盖企业、工会、共青团、关心下一代工作会、妇委会等部门，是贵州省内组织机构健全的民营企业。
7、文化优势：
怀庄人的理念：诚信酿造未来 和谐发展怀庄
怀庄人的语录：认认真真办事，踏踏实实做人，顾客永远是对的。
怀庄人的承诺：相同价位品质更 相同品质价格更实惠。
怀庄人的准则：讲孝道 讲礼貌 讲诚信 爱祖国 爱怀庄 爱自己 感恩怀庄 感恩茅台 感恩时代
怀庄人的风格：容天下人 卖天下酒
8、人才优势：
怀庄集团拥有400多人的酿造师;300多人的包装队伍;有20多人的品酒、调制、质检团队;200多人的销售人才。这些人员素质好，亲和力强，勤于奉献，敢于创新。
9、创新优势：贵州怀庄酒业拥有中国的“湖底恒温活性窖藏酱酒专利”，该专利的实施，对酱香酒的窖藏、老熟、陈酿产生革命性影响。
10、平台优势：茅台镇酱酒酿造文化研究会是以茅台镇早的民营酿酒企业，怀庄酒业为主体建立的，该平台可有效整合社会和行业的文化、人脉、技术等资源。
加盟怀庄酒业，总部全程扶持，提供贴心的的服务，让每一位加盟商都能取得事业的成功，拥有美好的未来!目前，怀庄酒业招商正在火热进行，看好此项目的您，赶快行动吧，加盟怀庄酒业，与它一同前进!
酿造流程
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
工艺说明
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年后一轮发酵出窖后不蒸酒的酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
酱香型白酒——白酒基础知识
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。白酒是中国传统蒸馏酒，又称烧酒或白干。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。是世界的六大蒸馏酒之一，其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所以有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒历史悠久，在世界上树一帜。中国白酒在工艺上比的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。按照酒质量及微量成分不同可分为：酒头、、、乙级、一般、酒尾。接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像花椒或者盐不能单吃，但能调味。“”取香，“”取甜，“乙级”香甜差不多，没有“”好。蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师要及时恰当地分段接酒，分级贮存，后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师勾兑出本酒的风格来。
