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香精在调味料中的应用非常广泛，包括肉制品、膨化类调味料、饼干类调味料和方便面等方便食品调味包用调味料等。在调味料的生产中，由于受到各种不同原料或化学反应时不同温度和控制条件的影响，旺旺导致产品的特征性风味并不明显，即缺少头香，而适当添加食用香精可以弥补这个缺陷。调味料所用的香精一般分成味香精，包括猪、牛、羊、鸡等家禽类、海鲜类、蔬菜类和香辛料类等，且多为耐高温的油溶性香精。食用香精在调味料中的添加量需依不同的工艺、配方和客户的要求而定，一般为0.3%-0.8%。
香精是由香料( 有时还有辅佐原料或溶剂)组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断
该香精的各项质量情况。但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质(基质)中，各个香料之间、香料与介质(基质)中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。
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