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适用范围 |
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级别 |
食品级 |
类别 |
酶制剂 |
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中性蛋白酶，英文名称为Neutral protease，是一种在中性环境下具有较高活性的蛋白酶。这种酶在中性或微碱性条件下能够水解蛋白质，将大分子的蛋白质分解为小分子的肽或氨基酸。大多数微生物中性蛋白酶是金属酶，含有Zn2+，分子量大约在35000~40000之间，等电点（pI）为8~9。由于含有金属离子，这些酶在某些条件下可能表现出一定的不稳定性。
中性蛋白酶的性状一般表现为淡白色至淡黄色的粉末，几乎无臭。在适宜的温度和pH值下，它能够将蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，具有广泛的底物特异性。
在食品添加剂方面，中性蛋白酶的应用主要体现在改善食品的口感、风味和营养价值。例如，在焙烤行业中，中性蛋白酶可以将面团的蛋白质水解，减弱面团筋力，使面制品具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。在啤酒生产中，中性蛋白酶也被用于提高啤酒的澄清度和口感。
在工业领域，中性蛋白酶的应用十分广泛。在饲料工业中，中性蛋白酶可以分解饲料中的蛋白质，提高蛋白质的利用率和动物的消化吸收率，从而降低饲养成本。在皮革加工中，中性蛋白酶能够使皮革脱毛干净，粒面清晰，提高皮革的光亮度。此外，中性蛋白酶还广泛应用于酵母抽提物、酵母浸膏的生产，以及酒*、葡萄酒、果汁、黄油和酱油的生产中，用于澄清发酵液中的浑浊现象。
在农业方面，中性蛋白酶虽然不如在饲料工业中应用广泛，但也可以用于提高作物的营养价值和产量，促进作物的生长发育。
在化工行业，中性蛋白酶可用于生产特定的化学品或作为催化剂，促进某些化学反应的进行。
关于中性蛋白酶的用量，这主要取决于底物种类、反应条件以及所需达到的效果。例如，在焙烤行业，中性蛋白酶的添加量一般为面粉重量的10~50g/100kg。而在大豆分离蛋白的生产中，添加量则建议为0.2~0.5kg/吨麦芽，或0.8~1.0kg/吨大麦。
使用中性蛋白酶时，应注意控制适当的温度和pH值，以保持其佳活性。一般来说，中性蛋白酶的适温度为50~55℃，适pH值为6.0~7.0。
请注意，虽然中性蛋白酶在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中仍需遵循相关标准和规范，以确保其在安全、合规的条件下应用。同时，对于特定的应用场景和底物，可能还需要进行进一步的试验和优化，以确定佳的用法和用量。
