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面向地区 |
既然是川味火锅，所以底料都来自四川和重庆；
不要问我为什没有选择小肥羊，因为它的产地是内蒙古！（是的，东来顺、老干妈什么的也没有）
清油火锅底料具有清淡爽口的特点，能够更好地食材的原味，适合喜欢保留食材本身味道的人。它还能提鲜，充分调动食材的风味，使得火锅更加鲜美可口。因此，清油火锅底料适合用于涮烫类火锅，如海鲜火锅、蔬菜火锅等，保持食材的鲜嫩口感和清爽风味。
我们来了解清油火锅底料的原料。清油火锅底料的主要原料是植物油、香辛料和调味品。在植物油中，一般使用植物油作为基础油，如大豆油或花生油。
清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,先将辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
花椒：应该选用的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
相关原料制作
1、辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水氽水1分钟左右，捞出打成茸，即成糍粑辣椒。
2、香料粉的配制：取八角 三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。
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