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酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，老练后再放进窖池。经过屡次这样的进程，等窖池的混合物发酵到必定程度，就可以出酒了。
酱酒出酒的进程和其他蒸馏酒工艺大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵老练的混合物要经过7到9次这样的进程，才算出酒完毕。
酱香型白酒需要两次投料,新粮旧粮结合，才能提高粮食的利用率，而两种发酵方式也是酱香酒的, 窖池外堆积发酵称为“阳 发酵”阳发酵到一定程度,要转移到窖池内密封厌氧 发酵，称为“阴发酵”
酱香型白酒有三种典型酒体。即窖底香、 醇甜香、酱香，只有具备这三种典型酒体的酱香，才是酱酒。高温制曲和高温堆积以及高温接酒 。
酱酒的制曲工艺也是其特之处，需要用少女踩曲，踩成四周紧，中间松，而且中间隆起的龟背形，再移入发酵间进行发酵，发酵时间长达四十天。
端午时节气温开始升高, 微生物活动也开始活跃起来，其实制作酒曲合适，酒曲能够大限度地富集微生物，有助于制作酒曲，为后续酿酒提供坚实基础。
贵州的红缨子糯 高粱，淀粉含量高， 颗粒小，外壳厚，需 要经过九次蒸煮才能 完全蒸透，把酒取完。酱香白酒这种玻璃白度好，透明度高。如普通玻璃作为我们自己平时看不出颜色，但是通过多层玻璃叠加在一起就成了一个绿色。如果必要的话，酸清洗材料所需以除去杂质，如铁原料高白玻璃原料要被选择杂质少，高纯度的浓缩物，。高白料玻璃瓶材质更，，更适合食品行业中的玻璃瓶包装产品。
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