移动式蔬菜真空预冷机

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1月10日消息，据上海钢擎市场透露：在蔬菜真空预冷机安装车底盘，并带刹车装置即成为移动式蔬菜真空预冷机。水果蔬菜真空预冷机，也称果蔬真空预冷机。它所预冷的水果、蔬菜初始温度不如熟食的高，属于第低温型真空预冷机，其预冷食品的目标温度一般为0℃-4℃。

夏季蔬菜采摘回来有田间热影响，堆放在一起，容易在蔬菜堆积中心发热，而影响菜品新鲜度。近年来，蔬果大面积种植者采用蔬菜真空快速预冷机对刚采摘回来的蔬菜水果进行真空快速冷却，将其芯体温度降至冷藏温度（0℃-4℃）后放置冷藏库中进行储存，或将其即刻进行气调锁鲜包装。

叶菜蔬菜由于其表层致密低，散热蒸发面积大，是非常易于真空冷却的菜品。真空快速预冷机分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速预冷机与熟食型真空快速预冷机在初始温度、水汽蒸发上不一致，前者高初始温度在100°左右，而后者高初始温度为40°左右；水汽蒸发前者明显后者。

为何有机蔬菜需要真空快速预冷？由于蔬菜、菜叶等嫩叶田间热及其聚堆在一起易发热，温度迅速升高，将蔬菜等嫩叶“烧红”，有机蔬菜真空预冷机利用食品中水分子在表面压力降低而沸点急剧降低特性，将果蔬芯体热量快速抽出，使其温度快速下降。有机蔬菜真空预冷机冷却原理、冷却方向与氟利昂制冷冷库冷却完全不同。


:蔬菜、水果由于田间热、及堆积在一起热量积累会影响其自身细胞结构的鲜度，规模化农场、农业合作社采用蔬菜真空预冷机在采摘后时间将其芯体热量降至0℃-4℃，然后进行气调包装，进行线上、线下销售。

在国人对食品卫生关注度日益提升以及管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。 我国跟踪研制的真空预冷机机、气调保鲜包装机等食品保鲜设备由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾。

蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西蔬菜真空预冷机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在蔬菜真空预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

蔬菜真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就蔬菜真空预冷机定义、蔬菜真空预冷机选型等内容阐述如下：

在真空蔬菜真空预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

蔬菜真空预冷机选型

蔬菜真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。

蔬菜真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

蔬菜真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就蔬菜真空预冷机定义、蔬菜真空预冷机选型两大关键内容阐述如下：

蔬菜真空预冷机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是蔬菜真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、蔬菜真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型蔬菜真空预冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型蔬菜真空预冷机）；
3、蔬菜真空预冷机连体与分体 蔬菜真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

蔬菜真空预冷机类型 蔬菜真空预冷机按被处理食品温度的不同，可分为果蔬型蔬菜真空预冷机（低温型蔬菜真空预冷机）、熟食品蔬菜真空预冷机（高温型蔬菜真空预冷机）。两种型号的蔬菜真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

蔬菜真空预冷机定义 蔬菜真空预冷机（GQ-ZLS200）也即蔬菜真空预冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、的设备。

叶菜蔬菜真空预冷机解决熟食品易滋生有害细菌温度带问题
在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

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