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甘露寡糖一般为白色或类白色粉末，无臭或稍有特异气味。它具有良好的溶解性和稳定性，能够在多种条件下保持其结构和功能。此外，甘露寡糖还具有非吸收性。
在食品中的添加量需根据具体食品的种类和工艺需求来确定。一般来说，甘露寡糖的添加量为食品总配方的0.1%~10%，具体用量可根据产品的需要进行调整。
甘露寡糖的用量在饲料中通常根据动物的种类、生长阶段和饲养条件等进行确定。一般来说，每吨饲料中的添加量可能在0.5~1千克之间。但具体用量需参考相关的饲料配方和饲养指导。
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