调味沙司真空乳化机，75%油脂蛋黄酱乳化均质机，

调味沙司真空乳化机，75%油脂蛋黄酱乳化均质机，50%油脂沙拉酱真空均质机，

什么是沙拉酱和蛋黄酱蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品,属调味沙司的一种。为半固体形态。它是由植物油。鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。

两者的区别以油脂和蛋黄的含量而确定: 蛋黄酱:***低75%油脂和6%以上蛋黄;沙拉酱:***低50%油脂和3.5%以上蛋黄;一般蛋黄酱中的水含量仅为10%—20%,沙拉酱中的水含量为15%—35%。有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂,若使用时,产品只能称作沙拉酱。所以制作蛋黄酱的工艺就更加的难，对于制作蛋黄酱的设备要求也更高，蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂。它以一种空间完整的保护膜包围油滴。乳化剂保扩膜具有弹性, 直到还没破裂的程度都是可变形的。从而使水包油型的乳状液体系非常稳定。除用蛋黄作为乳化剂外,柠檬酸甘油单和二酸酯,乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用,也能使脂肪细微的分布,并可改善蛋黄酱类产品的粘稠度和稳定性。若乳化剂用量过多或类型不对,都会影响产品的稠度和口感,为了使产品产生***佳的口感,变性淀粉,水溶性胶体,起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用特别重要。选用的乳化剂和增稠剂是耐酸的,乳化剂不可全部代替蛋黄,其用量为原料总量的0.5%左右。【产品名称概述】蛋黄沙拉酱均质乳化机，沙拉酱真空均质乳化机，沙拉酱成套真空乳化机，沙拉酱多功能真空乳化机，一体化真空乳化机，成套真空乳化机生产厂家而ikn根据现在市场面临的情况，及客户反应的处理难点，研制出一套，适合沙拉酱整套生产流程的全自动生产设备      安全卫生  方便操作

【 IKN沙拉酱成套设备在沙拉酱生产中的应用】 

    IKN沙拉酱成套设备采用了目前国际上***的预混与乳化技术，尤其是均质乳化技术，目前国内许多具有成熟沙拉酱工艺的老牌食品企业都纷纷使用IKN 沙拉酱均质乳化机来做项目改造，替换原有的卧式均质机，IKN现有的均质乳化机具有转速高（***高可达14000rpm，而国产的只有2930rpm），乳化后沙拉酱口感细腻、稳定性好。而MP系列主要使用了德国的锥底刮壁搅拌技术，使预混均匀无死角，再结合IKN 速均质乳化机，可以将沙拉酱口感做到很细并且可以保持长期没有油析出。 

乳化罐可以采用盖为自动升降式，水罐、油罐中的物料通过输送管道可在真空状态下直接吸入乳化锅，出料方式为乳化罐罐体翻转可倾式，通过电热管对罐夹层内的导热介质进行加热来实现对物料的加温，加热温度任意设定，自动控制。在夹层内接入冷却水即可对物料进行冷却，操作简单、方便，夹层外设有保温层。均质搅拌与桨叶搅拌可分开使用，也可同时使用。物料微粒化、乳化、混合、调匀、分散等可于短时间内完成。与物料接触部位采用不锈钢（医用采用316L材料制造，内表面镜面抛光，真空搅拌装置卫生清洁，采用符合GMP规范的卫生标准制造。。搅拌器采用计算机模拟设计，设备运行时能够使物料不断产生新的界面，产生切割、压缩、折叠湍流等作用，从而使物料源源不断流向高剪切均质乳化机。高剪切均质乳化机采用 特的定转子结构，能够产生强力的剪切、冲击、湍流等作用，均质和细化效率很高。宏观搅拌器和高剪切均质乳化机的配合使用，给高粘度物料的均质乳化和热交换带来了满意的解决方案，使产品的细腻程度达到的水准。

【成套真空乳化设备在沙拉酱的应用的工艺流程】：1 原料的选择2 鸡蛋去壳3 水相的制备 ，将全部原料分别称量后，将少量辅料溶化，开启搅拌机，使其形成均匀的混合液。4 加油搅拌，边加油边搅拌，然后慢慢加入醋的一些物质。5 均质乳化，利用高剪切分散乳化机，在抽真空的情况下，循环乳化均质。6 罐装

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